SALSA MARINARA AL VINO ROSSO
Ingredienti per 4 persone:

  • 50 cl di vino rosso secco
  • 350 g di ritagli e lische di pesce
  • 2 scalogni
  • 1 cipolla grande
  • 50 g di ritagli di funghi
  • 75 g di burro
  • 25 g di farina
  • sale
  • pepe nero in granelli


    Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino.
    Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metą.
    Passate al setaccio.
    Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purč.
    Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.
    Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
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