| RAVIOLI ALLA RUSTICA |
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Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: Per il ripieno: Per condire: Preparate per prima cosa il ripieno perché richiede più di 1 ora di cottura. Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola di coccio con 30 g di burro e fatela appassire a fuoco molto dolce, quindi unitevi la salsiccia, privata della pelle e sminuzzata e fatela colorire sempre a fiamma bassa, rimestando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite la verza, lavatela e trinciatela a listarelle molto sottili. Tritate grossolanamente il prosciutto, poi mettete entrambi gli ingredienti nella casseruola della salsiccia, mescolate per amalgamarli bene e fate stufare, a fiamma debolissima, per circa 1 ora, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo. Salate e pepate durante la cottura. Verso il termine del tempo stabilito potete cominciare a preparare la pasta secondo la ricetta base. Nel frattempo la verza sarà pronta; passate tutto al tritaverdure, usando il disco più fine e raccogliendo il passato in una terrina; incorporatevi l'Emmental grattugiato grossolanamente (con la grattugia a grana grossa), le uova, un pizzico di pepe, sale e tanta mollica di pane, grattata molto fine, quanta ne basta per dare una discreta consistenza al composto; amalgamate tutto bene. Ora prendete il panetto di pasta, staccatene un terzo (lasciando il resto sotto una scodella affinché non si asciughi troppo) e stendete una prima sfoglia sottile, dalla quale ricaverete dei dischetti di 5 cm di diametro, ritagliandoli con lo stampino dentellato. Mettete nel mezzo di ogni disco un cucchiaino di ripieno e piegatelo a metà, in modo da ottenere delle mezzelune. Procedete così fino ad esaurire pasta e ripieno. Schiacciate bene la pasta intorno ai bordi. Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo di pollo e, quando i ravioli saranno pronti, fateli cuocere per circa 15-20 minuti. Potete servirli in brodo oppure conditi con burro e parmigiano grattugiato. |