PESTO DI PONENTE
Ingredienti per 6 persone:

  • 40 foglie di basilico ligure a foglia piccola
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di formaggio pecorino sardo
  • 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
  • 10 cl di olio d'oliva extra-vergine


    Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.
    Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.
    Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
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