RIGATONI SUPERSTAR |
Ingredienti per 4 persone: Per il ragł: Inoltre: Per il sugo di pomodoro: Preparate, per prima cosa, il ragł. Tagliate a pezzetti piccolissimi la polpa di vitello, tritate finemente la cipolla e ponete al fuoco una casseruola con l'olio. Quando quest'ultimo fumerą, gettatevi la carne e la cipolla a rosolare, per 3 minuti circa, in modo che la carne possa colorirsi bene da ogni parte. Cospargete con la farina, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con acqua, salate, pepate e unite abbondante basilico sbriciolato. Quindi bagnate la carne con il vino bianco, e quando sarą evaporato, irrorate con una tazza di brodo di dadi ben caldo. Lavate il prezzemolo ed il sedano, legateli a formare un mazzetto e poneteli nel tegame del ragł. Mescolate e portate a cottura completa, lasciando sul fornello per altri 15 minuti. Togliete il mazzetto degli odori e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato i rigatoni in abbondante acqua salata; scolateli al dente, poneteli in una grande terrina e conditeli con il ragł. Ungete con la margarina una pirofila, riempitela con la pasta che avrete condito ben bene, incorporatevi il parmigiano grattugiato e versatevi sopra il cucchiaio di olio goccia a goccia. Ponete in forno medio a gratinare per circa 20 minuti a 240°. Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi interni e affettateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio insieme e buttateli nell'olio, fatto scaldare in una casseruolina; quando saranno ben rosolati, aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete i rigatoni dal forno, distribuitevi sopra la salsa di pomodoro e serviteli subito ben caldi. |