ROTOLO PRELIBATO AGLI SPINACI |
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: Per il ripieno: E inoltre: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela di sale e rompetevi nel centro le 2 uova, preparando la pasta, anche se in proporzioni ridotte, secondo le indicazioni della ricetta base. Formate un panetto e lasciatelo riposare, coperto da un panno umido, per 30 minuti. Nel frattempo mondate, lavate ripetutamente e cuocete gli spinaci, con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed un manciata di sale. Quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli bene e tritateli finemente insieme al prosciutto cotto. Mettete il trito in una terrina con l'Emmental e i tuorli e mescolate bene gli ingredienti. Stendete quindi la pasta, con il matterello, in una sfoglia non eccessivamente sottile, sulla spianatoia infarinata: sistemate al centro della sfoglia in un solo strato, ben livellato, il composto preparato. Ripiegate la sfoglia formando un grosso salame in un foglio di alluminio che avvolgerete strettamente e mettetelo in acqua bollente per 20 minuti. Estraete il rotolo dall'acqua, svolgetelo dalla carta e, dopo averlo lasciato raffreddare bene, tagliatelo a fette che sistemerete, leggermente sovrapposte, in una pirofila imburrata. Cospargete di burro a pezzetti, spolverizzate con parmigiano e introducete in forno caldo a 220¡ per 10 minuti. Portate in tavola la pirofila sugli appositi supporti. |