FUMET DI PESCE 1
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di teste, lische e ritagli di pesce fresco
  • 25 g di cipolla tagliata a fette sottili
  • 6 funghi champignon (pelle)
  • alcune gocce di succo di limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 cl di acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 10 granelli di pepe nero
  • 1 cucchiaio di sale


    Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.
    Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.
    Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.
    Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso.
    Questo fumet di pesce semplificato č assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e puņ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.
    Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
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