FONDO BIANCO 1
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di carne magra di vitello disossata
  • 300 g di garretto di vitello
  • 1000 g di carcasse, colli e interiora di pollo
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo
  • alloro
  • timo
  • sale


    Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.
    Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.
    Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.
    Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.
    Sgrassate e passate attraverso una tela fine.
    Le carni si usano per altre pietanze.
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