| OVETTE DI CIOCCOLATO |
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Ingredienti per 8 ovette nere: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, trasferitene i 2/3 su un piano di marmo e lavorate questa massa con una spatola fino quasi a raffreddarla. Riunitela poi al cioccolato caldo rimasto nel recipiente, mescolate il tutto e, con l'apposito termometro, controllate la temperatura che dovrà essere di 29°. Colate il cioccolato così temperato negli appositi stampini a uovo con decori pasquali in modo che i mezzi gusci si ricoprano di uno strato di circa mm 3 di spessore. Fate scolare il cioccolato in eccesso capovolgendo lo stampo, quindi lasciate rapprendere per una notte. Raschiate via dai contorni le sbavature di cioccolato, in modo che i bordi risultino perfettamente lisci, infine sformate le mezze uova. Passatele brevemente su una placca calda per ammorbidirne i bordi e, subito dopo, attaccatele a due a due, facendole combaciare. Con lo stesso procedimento realizzate le uova di cioccolato bianco. La temperatura finale della massa di cioccolato, però, deve essere di 25°. Se non disponete di stampi decorati, sciogliete il cioccolato temperato avanzato, lavoratelo a crema con l'aggiunta di poche gocce d'acqua, raccoglietelo in un cornetto e guarnite le uova con motivi a piacere. |