BESCIAMELLA ALL'ANTICA
Ingredienti per 8 persone:

  • 650 g di roux
  • 500 cl di latte bollente
  • 300 g di carne di vitello magro tagliato a dadi e saltato al burro
  • 2 cipolle tritate
  • 1 ramoscello di timo
  • 1 pizzico di pepe spezzettato
  • sale
  • noce moscata


    Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
    Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare.
    Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando é ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.
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