TAGLIATELLE AL RAGU' DI CONIGLIO |
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: Per condire: Ponete sulla spianatoia gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta e fate le tagliatelle. Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico, aglio e pancetta, il tutto convenientemente pulito e, se occorre, lavato. Fatelo appassire nell'olio, quindi unite i pelati; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Mondate accuratamente le frattaglie di coniglio, tagliatele a fettine sottili e, trascorsi i 50 minuti indicati, incorporatele al sugo. Proseguite la cottura per 1 ora, rimestando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, rovesciatele nella zuppiera di servizio e conditele con il ragł di coniglio e il parmigiano grattugiato. Rimestate bene e portate in tavola. |