TAGLIATELLE ALLE NOCI
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 400 g di farina pił quella necessaria per stendere la sfoglia,
  • sale,
  • quattro uova.


    Per condire:

  • 2 panini raffermi,
  • latte,
  • ventiquattro gherigli di noci,
  • 30 g di pinoli,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 2 mazzetti di basilico,
  • olio,
  • 60 g di burro,
  • 50 g di pecorino grattugiato.


    Mettete sulla spianatoia gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta e fate le tagliatelle.
    Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, poi strizzatela bene e mettetela nel mortaio con i gherigli di noce e i pinoli.
    Riducete il tutto in poltiglia.
    Preparate ora un trito finissimo di aglio e basilico e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio, quindi unitevi il composto di noci e pinoli, rimestando velocemente.
    Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata; scolatele al dente, rovesciatele nella zuppiera di servizio e conditele con il sugo preparato e il burro a pezzetti.
    Spolverizzate di pecorino grattugiato e servite.
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