BACCALÀ ALLA VICENTINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di stoccafisso già ammollato
  • 200 g di cipolla
  • 50 g di burro
  • 4 filetti di acciughe dissalati
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • poca farina bianca
  • 75 cl di latte
  • olio d'oliva
  • sale


    Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare.
    Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce.
    A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio.
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