ANGUILLA ALLA MANIERA DI COMACCHIO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di anguille medie
  • 300 g di cipolle
  • 1 spicchio di aglio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • aceto di vino
  • salsa di pomodoro
  • sale
  • pepe


    Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli.
    Se ciņ non č possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi.
    Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio.
    Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita.
    Aggiungere sale e pepe.
    Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare.
    Servirla con polenta abbrustolita.
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