ALBORELLE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di alborelle
  • olio d'oliva extra-vergine
  • farina
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 50 cl di aceto di vino
  • alloro
  • salvia
  • prezzemolo
  • erbette selvatiche
  • sale
  • pepe


    Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.
    Adagiarli in un coccio.
    Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire.
    Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.
    Servire fredde.
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