Ingredienti per 4 persone:
500 g di maccheroni,
sale,
mezzo bicchiere di olio,
due spicchi d'aglio,
100 g di pancetta,
un peperoncino rosso,
pepe,
due manciate di parmigiano grattugiato.
Portate ad ebollizione l'acqua salata per la pasta e buttatevi i maccheroni, facendoli cuocere al dente. Intanto ponete al fuoco un tegame con l'olio: unitevi i due spicchi d'aglio, schiacciati con la forchetta, e fateli colorire leggermente. Quindi toglieteli e al loro posto mettete la pancetta tagliata a striscioline. Fatela rosolare fino a quando sarà ben tostata. A questo punto aggiungete il peperoncino tagliato a metà, privato dei semi e ridotto a filetti sottilissimi (in mancanza di peperoncino fresco potete usare quello secco, sbriciolato: in tal caso ne occorrerà un buon pizzico). Mescolate bene, pepate abbondantemente e versate il condimento sulla pasta, che nel frattempo avrete scolato e disposto in un terrina di servizio ben calda. Cospargete di parmigiano, mescolate bene e servite subito.
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