SFORMATINI DI PATATE
Ingredienti per 4 persone:

  • otto patate di grandezza media,
  • sale,
  • 100 g di burro,
  • un bicchiere di latte,
  • un bicchiere di panna,
  • 100 g di Emmental,
  • quattro uova.


    Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua bollente salata, poi scolatele; passatele nello schiacciapatate, quindi mettetele nuovamente nel recipiente di cottura con 70 g di burro, il latte e metà della panna.
    Rimestate accuratamente, in modo da ottenere un purè morbido e compatto, poi unite l'Emmental grattugiato e togliete dalla fiamma.
    Ungete con il restante burro quattro formine da crème caramel e versatevi il composto, arrivando sino a 2 centimetri dal bordo.
    Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e disponete un albume in ogni formina (conservate i tuorli).
    Cuocete in forno caldo a 200 gradi, per 5-10 minuti.
    Nel frattempo montate a neve ben ferma la panna.
    Togliete le formine dal forno e spruzzate su ciascuna un abbondante ciuffo di panna, con l'apposita siringa; in ogni ciuffo deponete un tuorlo.
    Spolverizzate con una presina di sale e servite subito.
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