LASAGNE MONFERRINE
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 400 g di farina pių quella necessaria per stendere la sfoglia,
  • quattro uova,
  • sale.


    Per condire:

  • 100 g di burro,
  • 100 g di filoni di vitello,
  • 100 g di animelle di vitello,
  • 50 g di midollo di bue,
  • 100 g di spalla di maiale cotta,
  • 150 g di salsiccia,
  • parmigiano grattugiato,
  • latte,
  • una cipolla,
  • una manciata di prezzemolo,
  • olio,
  • sale,
  • noce moscata.


    Con la farina, le uova e poco sale fate una pasta soda ed elastica e mettetela a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Ponete al fuoco, in un tegame, il burro; quando si sarę sciolto, unite i filoni e le animelle, ambedue sbollentati, puliti e tritati, il midollo spezzettato, la spalla tritata, la salsiccia sminuzzata, una manciatina di parmigiano, mezzo bicchiere di latte e la cipolla tritata finemente. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre finchč il sugo si sarę addensato. A questo punto unite il prezzemolo tritato, un po' di olio, un pizzico di sale e un pochino di noce moscata grattugiata, lasciando sul fuoco ancora per qualche minuto. Ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela in una sfoglia; da questa ricavate delle losanghe (anzichč i classici rettangoli) di 6-8 centimetri di lato. Fate cuocere la pasta al dente, quindi scolatela e conditela subito con il ragų bollente. Servite subito.
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