PIZZA CIOCIARA |
Ingredienti per 4 - 6 persone: Per la pasta: Per il ripieno: Preparate la pasta da pane mettendo la farina su una spianatoia. Salate. Sciogliete il lievito di birra in una tazza d'acqua tiepida e versatelo poco alla volta al centro della farina, lavorando con le mani e aggiungendo l'acqua necessaria sino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Lasciate lievitare per circa un'ora, o finché la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Mondate le cime di rapa, eliminando le foglie, i rametti sciupati e le basi dei gambi. Poi lavatele in acqua fredda corrente. Imbiondite in una padella con tre cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio, leggermente schiacciato e privato del germoglio interno, e il peperoncino. Toglieteli, aggiungete le cime di rapa sgrondate, in modo che rimanga loro aderente un poco d'acqua, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato, rimescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti togliete dai fornelli. Accendete il forno e scaldatelo fino a 200 gradi. Ungete con olio una teglia di circa 24 cm di diametro. Dividete la pasta da pane in due parti, una un po' più grande dell'altra, e stendete due dischi. Con quello più largo foderate fondo e pareti della teglia, distribuite le cime di rapa e coprite con l'altro disco di pasta, sigillando i bordi. Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate per circa 30 minuti. Sfornate la pizza quando risulterà bionda in superficie e portatela subito in tavola. Accompagnate con vino bianco secco. |