FUSILLI ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone3:

  • 500 g di fusilli (o eliche) a tre colori,
  • 2 scalogni,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • olio,
  • burro,
  • 100 g di lingua salmistrata (si può sostituire con due fette di prosciutto affumicato),
  • 5 cucchiai di grana grattugiato,
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco,
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate,
  • 100 g di besciamella morbida,
  • sale,
  • pepe.


    Per la besciamella:

  • 20 g di burro,
  • un cucchiaio di farina,
  • un bicchiere di latte,
  • sale.


    Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
    Tagliate a listarelle le fette di lingua o di prosciutto, sbucciate gli scalogni e l'aglio e tritateli finemente.
    In una padella, versate 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio, aggiungete gli scalogni e l'aglio e fateli appassire dolcemente.
    Spruzzate il trito con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete la lingua o il prosciutto e lasciate insaporire dolcemente per qualche minuto.
    Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
    Amalgamate 20 g di burro e una cucchiaiata di farina bianca, diluite con un bicchiere di latte e portate a ebollizione, mescolando sempre per non formare grumi.
    Cuocete fino a quando non si sarà formata una besciamella morbida.
    Infine regolate di sale.
    Unite la besciamella al sugo e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
    Scolate la pasta al dente, versatela in una pirofila e conditela con il sugo preparato e con le erbe aromatiche tritate.
    Quando il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, inseritevi la pirofila e fate gratinare una ventina di minuti.
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