CORONA DI ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone:

  • 600 g di zucchine grandi
  • 5 uova
  • 100 g di formaggio groviera
  • 60 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine


    Per servire:

  • alcuni rametti di timo fresco
  • 2 spicchi di aglio


    Per lo stampo:

  • olio d'oliva


    Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm.
    Rosolate la pancetta per un minuto in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento.
    Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo.
    Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza.
    A fine cottura, eliminate l'aglio e il timo e l'eventuale l'acqua in eccesso.
    Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente.
    Distribuitevi sopra la metą del formaggio grattugiato grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio.
    Completate con le zucchine e il composto di uova rimasti e cuocere in forno gią caldo a 200 gradi per 15 minuti circa.
    Preparate intanto la salsa di accompagnamento.
    Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer.
    Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se preferite un gusto pił deciso potete frullare l'aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria.
    A fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da portata e servitela con la salsa preparata, privata dell'aglio e profumata con l'erba cipollina sforbiciata.
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