TAGLIATELLE CON PEPERONI |
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: Per il condimento: Preparate la pasta fresca, seguendo le istruzioni della ricetta base. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela di sale e rompetevi nel centro le uova; lavorate gli ingredienti prima delicatamente poi con energia, sino a che avrete ottenuto una pasta soda ed elastica. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un panno umido. Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a metà i peperoni, eliminando picciolo e semi, e divideteli in filetti. Sbucciate ora una cipolla e tritatela finemente sul tagliere; mettete il trito in un tegame possibilmente di coccio, con quattro cucchiai di olio e con la pancetta tagliata a dadini: fate colorire gli ingredienti, unite quindi i peperoni, rimestate e lasciate stufare a fuoco dolce. Intanto immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, poi pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. Passateli quindi al setaccio e incorporateli ai peperoni. Mescolate, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Ponete al fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, aggiungete una manciata di sale grosso e portate ad ebollizione. Mentre l'acqua raggiunge il bollore preparate le tagliatelle: dividete il panetto di pasta in 2 parti, stendete col matterello, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile e tagliatela a fettucce larghe mezzo cm. Procedete coś fino a esaurimento della pasta. Mettete a cuocere le tagliatelle nell'acqua bollente: rimestatele con un cucchiaio di legno e scolatele al dente. Versatele nella zuppiera calda e conditele con l'intingolo preparato. Servite subito. |