LASAGNE ALLA CAVOUR |
Ingredienti per 4 persone: Immergete le creste di gallo per 15 minuti circa in acqua bollente, poi scolatele, liberatele dalla pelle e tagliuzzatele. Pulite bene i fegatini di pollo insieme con i cuori e i grecili, lavateli e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Ponete al fuoco un tegame con la cipollina tritatissima, l'olio e il burro; fate ben rosolare, quindi mettete nel condimento tutte le rigaglie di pollo, facendole colorire a fuoco vivace da tutte le parti. Quando saranno ben rosolate, spruzzatele con il brandy, che lascerete evaporare di circa la metà, poi salatele, pepatele e bagnatele con il brodo; fatele cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti. Nel frattempo ponete al fuoco, in una grossa pentola, abbondante acqua salata; portatela ad ebollizione ed immergetevi, poche alla volta, le lasagne. Fatele cuocere e ritiratele dall'acqua, con la schiumarola, una alla volta. Preparate i piatti individuali nel seguente modo: ponete in fondo al piatto (scaldato in precedenza) 2 lasagne, cospargetele di sugo, spolverizzatele di parmigiano e su questo mettete 2 o 3 fettine di tartufo; ripetete le operazioni descritte con un altro strato di lasagne. Potete fare in questo modo 3 o quattro strati. Cospargete di parmigiano grattugiato e sopra il tutto affettate il rimanente tartufo. |