BRUSCHETTA ALLA PARMIGIANA
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di pane casereccio
  • 1 melanzana
  • 250 g di mozzarella fiordilatte
  • 200 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva


    Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e fatele spurgare per 20 minuti, quindi friggetele in olio bollente e lasciatele asciugare su carta assorbente.
    Tagliate la mozzarella a fette piuttosto sottili e abbrustolite il pane.
    Mettete su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, una di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un'altra fetta di melanzana.
    Mettete in forno caldo a 250 gradi per 2 minuti, quindi servite.
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