POMODORI RIPIENI IN BELLAVISTA
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pomodori piuttosto grossi e non troppo maturi,
  • sale,
  • uno spicchio d'aglio,
  • 50 g di pancetta,
  • una cipolla,
  • un mazzetto di basilico,
  • un panino raffermo,
  • latte,
  • 200 g di salsiccia,
  • 50 g di burro,
  • 2 uova,
  • pepe,
  • pangrattato,
  • olio.


    Lavate i pomodori, asciugateli e privateli della calotta superiore, usando un coltellino molto affilato; quindi liberateli dalla polpa e dai semi, spolverizzateli di sale internamente e metteteli a sgocciolare, capovolti, su un canovaccio.
    Nel frattempo preparate un finissimo battuto di aglio, pancetta, cipolla e basilico; togliete la mollica al panino raffermo e fatela rinvenire in un po' di latte tiepido; spellate la salsiccia e spappolatela con i rebbi di una forchetta.
    Ponete al fuoco una casseruola e fatevi fondere il burro: trasferitevi il battuto e, non appena questo avrÓ preso colore, unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco allegro; poi togliete dal fuoco e aggiungete la mollica ben strizzata, le uova, il sale e il pepe e amalgamate il tutto alla perfezione.
    Distribuite il composto uniformemente nei pomodori, dopo averli asciugati internamente; livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e spolverizzate con una manciatina di pangrattato.
    Sistemate i pomodori in una teglia, irrorateli con un filo d'olio e fateli cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.
    A cottura ultimata, disponeteli sul piatto da portata e serviteli ben caldi.
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