INVOLTINI PRIMAVERA
Ingredienti:

  • 2 tazze di farina,
  • 2 uova,
  • 1.5 cucchiai d'acqua,
  • amido di mais,
  • 150 g di prosciutto tagliato a striscioline,
  • 125 g di germogli di soia lavati e scolati,
  • 1/2 tazza di germogli di bambł tagliati a striscioline,
  • 1 costa di sedano tagliata diagonalmente a striscioline,
  • 1-2 cipolle novelle a striscioline,
  • 1 scatola di funghi cinesi tagliati a striscioline,
  • 1 cucchiaio di salsa di soia chiara,
  • 1 cucchiaio di salsa d'ostriche,
  • 1/4 cucchiaino di zucchero,
  • 1 cucchiaio di vino rosso o cherry,
  • 2 cucchiai di amido,
  • liquido di conservazione dei funghi,
  • coriandolo,
  • olio di arachidi.


    Mescolate in una terrina la farina e le uova.
    Aggiungete mescolando acqua in modo di fare una palla di pasta piuttosto dura e lavoratela 5/6 minuti sulla spianatoia.
    Coprite la pasta con uno straccio e lasciatela riposare per 20 minuti.
    Tiratela col mattarello o la macchina della pasta, in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di una moneta.
    Preparazione del ripieno: mettete in un piatto, il prosciutto, i germogli di soia, il bambł, il sedano, le cipolle e i funghi.
    In una terrina la salsa di soia e di ostriche, lo zucchero, il vino, l'amido e il liquido di conservazione.
    Riscaldate nel WOK (pentola molto larga e bassa, a bordi degradanti dolcemente), 2 cucchiai di olio di arachidi.
    Appena sarą fumante, soffriggete per un minuto i germogli di soia, aggiungete il sedano e successivamente il bambł e i funghi.
    Soffriggete finché tutti gli ingredienti siano ben caldi (non abbrustoliti).
    Fate al centro delle verdure una specie di fontana e versateci il composto di soia che avevate preparato in precedenza.
    Mescolate molto bene, e aggiungete il prosciutto e le cipolle.
    Attenzione perché il tutto sarą piuttosto denso.
    Togliete il tutto dal wok, e passate allo scolabrodo.
    Riempimento degli involtini: tagliate la pasta in quadrati di 20x20 cm, mettete 3-4 cucchiai di ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta.
    Arrotolate dal basso verso l'alto la pasta, fino a comprendere il ripieno.
    Inumidite i lembi della pasta con dell'uovo, ripiegate i due lati esterni e continuate a arrotolare.
    Alla fine passate un pennellino bagnato d'uovo sui lati esterni dell'involtino.
    Preparate in questo modo tutti gli involtini e manteneteli sotto uno straccio inumidito in modo che non si secchi la pasta.
    Frittura degli involtini: riscaldate nel wok 3-4 tazze di olio di arachidi, e quando incomincerą a fumare, con le pinze di bambł mettete nell'olio uno alla volta, 4-5 involtini primavera.
    Fate dorare da tutte le parti per 3-4 minuti.
    Toglieteli dall'olio e fateli asciugare sulla reticella del tempura o su dei tovagliolini di carta assorbente.
    Servirli appena pronti con una salsina fatta di soia e aceto, o con della mostarda piccante.
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