PANSOTTI IN SALSA DI NOCI
Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

  • 600 g di bietoline,
  • 500 g di spinaci,
  • sale,
  • 2 uova,
  • 100 g di pinoli,
  • 100 g di parmigiano grattugiato,
  • pepe,
  • un ciuffo di cerfoglio,
  • un ciuffo di maggiorana,
  • 150 g d i burro.


    Per la pasta:

  • 400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
  • quattro uova,
  • sale.


    Per condire:

  • 100 g di parmigiano grattugiato,
  • 200 g di gherigli di noce,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • un mazzetto di basilico,
  • mezzo bicchiere di olio.


    Mondate e lavate le 2 verdure, poi cuocetele separatamente con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale.
    Scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele bene per liberarle da tutta l'acqua; poi tritatele finemente.
    Mettetele in una terrina insieme con le uova, i pinoli tritati, il parmigiano, un pizzico di pepe e un trito fine di cerfoglio e maggiorana.
    Unite quindi il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato.
    Lasciate riposare il ripieno.
    Intanto preparate la pasta con la farina, uova e un po' di sale, lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un panno umido e, nel frattempo, fate la salsa di noci.
    Mettete nel frullatore i pinoli, il parmigiano, i gherigli di noce privati della loro pellicola esterna (per pelarli meglio immergeteli prima in acqua bollente), l'aglio, il basilico e l'olio.
    Frullate alla massima velocità per 1 minuto: otterrete in questo modo una crema densa.
    Con la pasta e il ripieno preparato fate i pansotti secondo le indicazioni date per i tortellini nella ricetta base (senza unire, però, le 2 punte laterali del triangolo).
    Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci.
    Servite subito.
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