PANSOTTI IN SALSA DI NOCI |
Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno: Per la pasta: Per condire: Mondate e lavate le 2 verdure, poi cuocetele separatamente con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale. Scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele bene per liberarle da tutta l'acqua; poi tritatele finemente. Mettetele in una terrina insieme con le uova, i pinoli tritati, il parmigiano, un pizzico di pepe e un trito fine di cerfoglio e maggiorana. Unite quindi il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato. Lasciate riposare il ripieno. Intanto preparate la pasta con la farina, uova e un po' di sale, lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un panno umido e, nel frattempo, fate la salsa di noci. Mettete nel frullatore i pinoli, il parmigiano, i gherigli di noce privati della loro pellicola esterna (per pelarli meglio immergeteli prima in acqua bollente), l'aglio, il basilico e l'olio. Frullate alla massima velocità per 1 minuto: otterrete in questo modo una crema densa. Con la pasta e il ripieno preparato fate i pansotti secondo le indicazioni date per i tortellini nella ricetta base (senza unire, però, le 2 punte laterali del triangolo). Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci. Servite subito. |