INSALATA DI SOGLIOLA
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 sogliole sfilettate e a striscioline,
  • 2 funghi porcini medi,
  • songino,
  • 1 cuore di lattuga,
  • 1 tuorlo d'uovo sodo,
  • olio di nocciola o d'oliva,
  • 1 limone,
  • senape,
  • sale,
  • pepe.


    Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio.
    Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata.
    Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola.
    Irrorare con la salsa e servire tiepido.
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