INSALATA DI FORMAGGI
Ingredienti per 4 persone:

  • 60 g. di emmental,
  • 60 g. di fontina,
  • 60 g. di provolone dolce,
  • 60 g. di edam olandese,
  • 15 mandorle sgusciate,
  • aceto aromatizzato (alla mela o ad altro frutto),
  • 15 gherigli di noce,
  • 4 acciughe sotto sale,
  • insalata per decorare,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.


    Private i formaggi della crosta e tagliateli a dadini possibilmente tutti uguali.
    Raccoglieteli in una larga terrina e mescolateli tra loro.
    Tritate grossolanamente le mandorle e le noci e aggiungeteli ai formaggi.
    Lavate e diliscate le acciughe e spezzettatele.
    In una ciotola sbattete due cucchiai di aceto e 3 di olio.
    Unitevi le acciughe e una abbondante macinata di pepe.
    Regolate di sale (poco, perché le acciughe sono salate).
    Emulsionate bene il condimento e versatelo sui formaggi.
    Mescolate e lasciate marinare in frigo.
    Togliete dal frigo 30 minuti prima di servire.
    Decorate con foglie di insalata a piacere.
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