INSALATA DI RISO E VONGOLE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di vongole,
  • 200 g di riso,
  • 4 falde di peperone rosso,
  • 4 cetriolini sottaceto,
  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • olio,
  • succo di limone,
  • sale,
  • pepe.


    Cuocere il riso in acqua bollente per 15'.
    Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe.
    Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo.
    Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini.
    Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare.
    Servire fredda.
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