INSALATONA CON I FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g. di fagioli rossi in scatola,
  • 80 g.di piselli sgranati,
  • 100 g di carote,
  • 150 g di patate di piccole dimensioni,
  • 80 g di mais lessato in scatola,
  • 80 g. di germogli di soia,
  • 100 g. di petto di pollo lesso,
  • 40 g di olive nere snocciolate,
  • mezzo cetriolo fresco,
  • sale,
  • 120 g di maionese,
  • 40 g. dl yogurt intero,
  • 3 cucchiai d'olio extravergine,
  • sale.


    In una casseruola mettete le carote e le patate, coprite d'acqua, aggiungete una presa di sale grosso e portate in ebollizione.
    Dopo 15 minuti togliete le carote, unite i piselli e dopo altri 10 minuti scolate le patate e i piselli.
    Sbucciate le patate e le carote ancora tiepide e riducetele a dadini.
    In una grande ciotola mettete le carote, le patate, il mais ben sgocciolato dal liquido di conserva i germogli di soia e i piselli.
    A questo punto unite i fagioli rossi, le olive nere ridotte a rondelle i cetriolini affettati, il petto di pollo a striscioline e mescolate.
    Preparate la salsina: in una ciotola versate la maionese e amalgamatela alla yogurt intero.
    Aggiungete poco sale e unite a filo l'olio per montare la salsa.
    Condite l'insalatona con la salsina oppure, se preferite, potete servirla in tavola a parte.
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