TIGELLE
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 400 g di farina,
  • tre uova,
  • 50 g di strutto fuso,
  • 20 g di lievito di birra,
  • acqua,
  • poco sale.

    E inoltre:

  • olio,
  • aglio,
  • rosmarino,
  • sale,
  • pepe.


    Intridete la farina con le uova, poi unite lo strutto fuso tiepido, il lievito diluito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Stendete la pasta, quando sarÓ bene omogenea e lavorata, in una sfoglia spessa; tagliatela a losanghe e bucherellatela bene con una forchetta, in modo che i buchi la trapassino da parte a parte. Fate fumare, in una padella, olio abbondante e unitevi aglio e rosmarino tritati. Quando l'olio sarÓ bollente e l'aglio comincerÓ a colorirsi, friggete una o due tigelle alla volta, voltandole velocemente appena si gonfiano; man mano che la pasta sarÓ dorata, ponetela in una placca e tenetela in caldo nel forno. Cospargetela quindi di sale e pepe e servitela bollente. Come variante: nel composto della pasta potrete inserire qualche foglia di salvia e qualche minuscolo pezzetto di formaggio grana; oppure polpa di olive verdi sott'olio ben tritata e salvia; oppure pinoli, uvetta e semi di comino. In tutti i casi le tigelle si servono come primo piatto. Un tempo venivano anche cosparse di rag¨ di pomodoro.
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