LINGUINE AL ROGNONE |
Ingredienti per 4 persone: Lavate i rognoni sotto l'acqua corrente, dimezzateli nel senso della lunghezza, togliete il grasso, la pellicina e i nervetti e metteteli a bagno per un'ora in una terrina piena di acqua fredda, acidulata con 2 cucchiai di aceto. Intanto portate ad ebollizione, in una pentola, 3 litri di acqua con una manciatina di sale: buttatevi le linguine e fatele cuocere al dente. Dividete la fesa di vitello a metà nel senso della lunghezza e tagliatela a fettine sottilissime. Scolate i funghi dal liquido di conserva, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Levate i rognoni dall'acqua, asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime. Disponete la farina in un piatto e passatevi le fettine di rognone e di vitello. Fate riscaldare l'olio in una padella, mettetevi la carne, i rognoni e la cipolla tritata e lasciate rosolare per 8 minuti, girando continuamente. Bagnate il tutto con il brodo di dadi caldo, insaporite con un cucchiaino di sale, una presa di zucchero, un pizzico di pepe bianco e di paprica dolce e fate cuocere per 15 minuti a recipiente coperto e a fuoco molto lento. Incorporate poi la panna e il formaggio, continuate a cuocere ancora, senza peṛ raggiungere il bollore, e versate il tutto sulla pasta scolata ben al dente e disposta in una zuppiera di servizio calda. Spolverizzate con l'erba cipollina lavata e tagliata finemente e con una presa di paprica dolce. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. |