INSALATA AL PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 peperone giallo,
  • 2 filetti di acciuga,
  • 1 mazzetto abbondante di rucola,
  • 1/2 spicchio d'aglio,
  • 150 g di parmigiano,
  • prezzemolo,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.


    Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle.
    Tritare il prezzemolo con i filetti di acciuga, schiacciare l'aglio e unirlo al trito, unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora.
    Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.
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