INSALATA AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 3 carciofi,
  • 1 sedano piccolo,
  • 1 carota,
  • 50 g di parmigiano,
  • 1.5 limoni,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.


    Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno.
    Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
    Mondare il sedano e la carota.
    Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli.
    Unire le carote a julienne e il sedano affettato.
    Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio.
    Cospargere con il parmigiano a scaglie.
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