FUSILLI AL VERDE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di fusilli,
  • 500 g di spinaci,
  • 3 cucchiai di olio,
  • 30 g di burro,
  • una bella manciata di prezzemolo,
  • un mazzetto di basilico,
  • sale,
  • pepe bianco macinato,
  • un quinto di panna,
  • abbondante parmigiano grattugiato.


    Pulite, lavate e cuocete gli spinaci in pochissima acqua fredda.
    Nel frattempo ponete al fuoco, in una casseruola, l'olio e il burro, fateli scaldare e unitevi il prezzemolo ed il basilico, dopo averli puliti e lavati.
    Salate, pepate e fate soffriggere per alcuni minuti, poi aggiungete gli spinaci passati al setaccio.
    Salate ancora un poco, se non avete già salato l'acqua di cottura degli spinaci; lasciate insaporire per 5 minuti circa, incorporate la panna alla verdura e spegnete il fuoco.
    Intanto avrete cotto i fusilli in abbondante acqua salata: scolateli, trasferiteli nella zuppiera di servizio e conditeli con la verdura.
    Cospargeteli di parmigiano grattugiato e mescolate bene: la pasta deve assumere un colore verdastro.
    Servite caldo questo saporitissimo primo piatto.
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