CROSETTI ALLA DONNA LOLA
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di semolino,
  • un tuorlo,
  • 120 g di burro,
  • sale,
  • acqua,
  • 400 g di fegatini di pollo,
  • 100 g di parmigiano, noce moscata,
  • 30 g di farina pi¨ quella necessaria per stendere la pasta,
  • mezzo litro di brodo.


    I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.
    Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirÓ per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
    Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
    Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metÓ del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
    Preparate ora una besciamella.
    Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
    Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
    A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.
    Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200░ per circa 20 minuti.
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