CANNELLONI ALLA ROSSINI

Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta, sale, 150 g di parmigiano, un uovo, 3 salsiccette, 50 g di lardo, un ciuffo di maggiorana, 2 mazzetti di basilico, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, dodici cannelloni all'uovo secchi, 25 g di burro. Per il ripieno, setacciate la ricotta, raccogliendola in una terrina, e incorporatevi una presa di sale, metà del parmigiano e l'uovo intero; mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate riposare. Poi unite le salsicce, che nel frattempo avrete spellato, sminuzzato e fatto saltare in padella a fuoco allegro (in questo modo avranno perso il loro grasso e saranno più digeribili). Per il sugo, preparate un battuto di lardo, maggiorana e basilico e trasferitelo in un tegame ad appassire, nel grasso emesso dal lardo stesso; unite la salsa di pomodoro sciolta in un bicchiere di acqua tiepida, quindi lasciate raffreddare, salate leggermente e togliete dal fuoco. Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli a 3 quarti di cottura, immergeteli per un istante in acqua fredda, quindi adagiateli su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti, riempiteli con il composto di ricotta e salsiccia e sistemateli in una teglia imburrata: irrorateli con il sugo, cospargeteli con il restante parmigiano, poi infornateli a 200° per 20 minuti.

 

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