CANNELLONI ALLA PIEMONTESE
Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di funghi secchi,
  • 300 g di bollito misto,
  • 100 g di burro,
  • 200 g di parmigiano,
  • un ciuffo di timo
  • qualche foglia di maggiorana e di cerfoglio,
  • 40 g di farina,
  • mezzo litro di brodo di manzo,
  • sale,
  • pepe,
  • dodici cannelloni all'uovo secchi


    Preparate innanzitutto il ripieno.
    Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida; passate al tritacarne il bollito.
    Ponete in un tegame 40 g di burro e fatelo fondere; unite i funghi (lavati, strizzati e tritati) e la carne e lasciate rosolare a fiamma allegra; quindi incorporate 100 g di parmigiano e un trito finissimo di timo, maggiorana e cerfoglio.
    Rimestate accuratamente e togliete dal fuoco.
    Ora preparate la salsa.
    Fate fondere 40 g di burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare gli eventuali grumi; diluite con il brodo caldo, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, sempre rimestando.
    Lessate i cannelloni, pochi alla volta, in acqua bollente salata, scolateli a 3 quarti di cottura, immergeteli in acqua fredda per un attimo e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito; quindi riempiteli con il composto preparato e adagiateli delicatamente in una pirofila imburrata: irrorateli con la salsa, cospargeteli di parmigiano e infornateli a 200 per 20 minuti.
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