ANTIPASTO DI CARCIOFI
Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di funghi champignon,
  • 6 cuori di carciofo,
  • 100 g di maionese,
  • 1 limone,
  • 600 g di carote,
  • 150 g di riso,
  • prezzemolo,
  • olio,
  • 2 cucchiai di pomodoro,
  • sale,
  • pepe.


    Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.
    Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.
    Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro.
    In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.
    Decorare con il prezzemolo e la maionese.
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