FAVE E COTICHE CINZIA'S |
Ingredienti per 4 persone: Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo). Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le fave a cuocere. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche. La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo. |