Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
2 patate lessate,
4 sottilette piccadolce,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
un cetriolo,
2 pomodoro,
oliva verde snocciolata,
sale,
olio.
Sbattete le uova con il parmiginao, il prezzemolo tritato, le patate e regolate di sale. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una padella antiaderente e preparate una frittata piuttosto spessa. Fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti. Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine il cetriolo. Preparate degli spiedini infilando su lunghi stuzzichini, i dadini di frittata alternati con le fettine di cetriolo, le sottilette e gli spicchi di pomodoro e terminando con un'oliva.
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