CINGHIALE AI CAPPERI
Ingredienti:

  • carne di cinghiale,
  • sale,
  • vino rosso,
  • rosmarino,
  • salvia,
  • cipolla,
  • olio,
  • prezzemolo,
  • aglio,
  • capperi,
  • alici,
  • aceto.


    Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, mettere per mezza giornata nel vino rosso.
    Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore.
    Aggiungere, se necessario, un po' di vino.
    Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
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