HORS D'OEUVRE VARIOPINTO
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di asparagi,
  • sale,
  • tre carote,
  • una piccola barbabietola,
  • quattro fette di prosciutto crudo,
  • quattro fette di prosciutto cotto,
  • quattro fette di galantina,
  • due piantine di insalata belga,
  • olio,
  • aceto.


    Eliminate la parte inferiore dei gambi degli asparagi, livellandoli in modo da ridurli tutti uguali; lavateli bene, riuniteli a mazzetti e fateli lessare, in piedi, in una casseruola piena di acqua bollente salata. Poi scolateli e riduceteli ancora leggermente di lunghezza. Raschiate le carote, fatele lessare in acqua salata e tagliatele ad asticelle; affettate sottilmente la barbabietola. Avvolgete le fette di prosciutto cotto e crudo e di galantina su se stesse, in modo da formare dei rotolini; togliete le prime foglie ai cespi di insalata belga e affettatela sottilmente. Ora preparate il piatto di servizio nel modo seguente: partendo dal centro fate fino al bordo una fila di rotolini di prosciutto cotto; nell'altra metÓ del piatto, in continuazione della stessa fila, disponete salandole, delle fettine di barbabietola; poi, continuate a disporre gli ingredienti a raggiera, alternando una fila di prosciutto crudo, una di asticciole di carote, una di galantina e una di asparagi. Tra un raggio e l'altro disponete delle striscioline di insalata belga. Portate in tavola questo antipasto coloratissimo, servendo olio e aceto a parte: ogni commensale se ne servirÓ a piacere per condire le verdure.
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