COZZE ALLA FRANCESE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cozze molto grosse,
  • una cipolla,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • uno scalogno,
  • due cucchiai di panna,
  • una tazza di maionese,
  • il succo di un limone,
  • un cucchiaino di senape,
  • un ciuffo di dragoncello.


    Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarÓ evaporato per metÓ. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarÓ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.
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