FARINATA GENOVESE
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di farina di ceci,
  • 3 o 4 cucchiai di olio di oliva,
  • un litro e mezzo di acqua,
  • sale,
  • pepe.


    Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
    Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina.
    Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie.
    Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.
    Passatela in forno caldo per circa 30 minuti, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.
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