MINESTRA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:

  • 300 g. di fagioli bianchi (toscanelli),
  • cipolla,
  • aglio,
  • erbe aromatiche,
  • qualche fettina di prosciutto,
  • 200 g. di conchigliette di pasta o ditalini o anche lasagnette.


    Mettete a bagno i fagioli la sera prima e fateli cuocere in acqua salata.
    Quando saranno cotti li passerete al setaccio lasciandone un pò da parte.
    Preparate quindi un soffritto con cipolla, poco aglio e il prosciutto e un pò d'olio e quando comincia a rosolare, unitevi la purea di fagioli col suo brodo di cottura, aggiungendo se occorre, altra acqua, pepe e sale.
    Unite alla fine la pasta e, verso la fine, anche i fagioli che avrete lasciati interi.
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