RISOTTO COTTON CLUB
Ingredienti:

  • 280 g. di riso,
  • 250 g. di seppie,
  • nero di seppia,
  • olio d'oliva,
  • 100 g. di burro,
  • una testina d'aglio,
  • cipolla tritata finissima,
  • una foglia di alloro,
  • 1 bicchiere di vino bianco secco,
  • un litro di brodo (possibilmente di pesce).


    Per la salsa:

  • 4 fileti di pesce persico tagliato a dadini,
  • cipolla tritata,
  • una bustina di zafferano,
  • 20 g. di coriandolo,
  • 50 g. di panna,
  • mezzo bicchiere di brandy,
  • mezzo bicchiere di vino bianco,
  • un bicchiere di brodo di pesce,
  • sale,
  • pepe.


    Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
    Non appena il vino evaporerÓ, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunatamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
    Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
    Preparate nel frattempo la salsa.
    Tagliate a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
    La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
    Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, pu˛ essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

    Ricetta del compleanno di RistoReggio

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