| RISOTTO ALLE CASTAGNE |
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Ingredienti per 6 persone: Per un risotto più morbido, cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al riso. Vanno però ben scolate. Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 g di burro sciolto in una casseruola. Unire le castagne e il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco. Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporato unire il brodo a coprire a filo il riso. Aggiungere il brodo a poco a poco, ogni volta che il riso è troppo denso, controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata, unire il burro rimasto, una spolverata di formaggio grattugiato, mescolare e coprire per qualche minuto prima di servire in tavola. |