RISOTTO ALLA MILANESE
Ingredienti:

  • 400 g. di riso,
  • mezza cipolla,
  • 70 g. di burro,
  • 70 g. di midollo di bue,
  • brodo,
  • parmigiano,
  • zafferano,
  • sale.


    Tritate finemennte la cipolla e fatela imbiondire in casseruola con burro abbondante e il midollo di bue.
    Unitevi quindi il riso mondato e, mescolando, fate che assorba bene il grasso.
    Aggiungete al riso due o tre ramaioli di brodo e il sale occorrente, tirate poi a cottura con altro brodo, unito sempre un po' alla volta.
    Quando il risotto è quasi pronto, aggiungetevi una puntina di cucchiaio di zafferano sciolto in un goccio di brodo e infine un pezzetto di burro.
    Servite con abbondante parmigiano, facendo attenzione che non sia troppo asciutto.
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